清拌茄子

清拌茄子，是一道美味的菜餚，以嫩茄子為主要材料烹製而成，香辣酥脆，風味獨特。

基本信息

• 中文名：拌茄子
• 主要食材：茄子
• 分類：涼拌菜

• 輔料：香菜，蒜，米醋

配料

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味素、精鹽、花椒各適量。

做法

拌茄子

茄子洗淨削皮，切成小片，放入碗內，撒上少許鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置於火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味後，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味素、蒜末，調成汁，澆在茄片上；香菜擇洗乾淨，切段，撒在茄片上，即成。

功效

清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。