三仙釀上海青

三仙釀上海青是日常生活中一種食品，主要食材是蝦仁。

三仙釀上海青

三仙釀上海青

原料

蝦仁10克、瘦肉15克、冬菇10克、上海青150克、生薑10克。調味料：花生油6克、鹽5克、味素2克、白糖1克、紹酒2克、生粉適量、麻油1克。

製法

（1）蝦仁洗淨切粒，瘦肉切粒，冬菇洗淨切粒，上海青洗淨留大瓣，生薑去皮切米。
（2）鍋內加水，待水開時，投入上海青，用中火煮至六成熟時，撈起抹乾水分，內部拍上少許乾生粉。
（3）蝦仁粒、瘦肉粒、冬菇粒、姜米，調入部分鹽、味素、紹酒、生粉，製成餡，釀入上海青內，入蒸櫃蒸6分鐘，拿出待用。
（4）另燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽、味素、白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入麻油，澆在上海青上即可。

事項

燙上海青時，不能過熟，否則蒸出的菜式不清爽。