原料
大雞腿菇150克,瘦肉50克,花椰菜50克,馬蹄10克,生姜5克。調味料:花生油8克,鹽5克,味素2克,白糖1克,蚝油3克,生粉適量,熟雞油1克。
製法
1、雞腿菇去頭尾,從側面深切一刀,不斷,瘦肉剁成泥,花椰菜切成小顆,馬蹄去皮切米,生薑去皮切米。
2、鍋內加水,待水開時,投入花椰菜,雞腿菇煮片刻,撈起,雞腿菇抹乾水分,切口處拍上乾生粉。
3、瘦肉泥加入馬蹄米,姜米,調入部分鹽、味素、生粉拌成餡,釀入雞腿菇內,入蒸櫃蒸8分鐘至熟,拿出待用。
4、另燒鍋下油,注入清湯,調入剩下的鹽、味素、白糖、蚝油燒開,用濕生粉勾芡,淋入熟雞油,澆入蒸好的雞腿菇上,擺上花椰菜即可。
特點
雞腿菇要大小一致,此菜也可煎釀。