涼粉燒牛肉

涼粉燒牛肉是一款家常美味菜，主要原料有牛肉500克，米涼粉400克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

原料

牛肉500克，米涼粉400克，芹菜50克，郫縣豆瓣醬30克，乾辣椒30克，火鍋底料30克，薑末30克，蒜末30克，豆豉20克，精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、雞精、味素、大蒜油、水澱粉、鮮湯、精煉油各適量。

製法

1.牛肉洗淨後切成小塊，入沸水鍋氽去血水後撈出出入入米涼粉切成同樣大小的塊，入沸水鍋中氽一水，撈出用清水漂冷盤芹菜切細粒粒郫縣豆瓣醬剁細皮嫩肉乾辣椒切節。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料，薑末和蒜末炒出香味，隨後摻入鮮湯，下入牛肉塊，加入料酒、花椒、乾辣椒、豆豉、大蒜油、精鹽、雞精、胡椒粉、醬油、白糖等，待燒沸後倒入高壓鍋內，煮至牛肉粑軟後取出。
3.將煮熟的牛肉倒入炒鍋內，再加入米涼粉，燒至入味後，調入味素，用水澱粉勾少許芡，芡熟即起鍋盛入湯碗內。淨鍋上火，入精煉油燒熱，下乾辣椒節、花椒、蒜末炒香，起鍋澆在碗中涼粉牛肉上，最後撒上芹菜粒即成。

特點

麻辣鮮燙，口味醇厚。

川廚提示

牛肉要注意清洗，以除去血水。火候要控制好，不宜太大。