菜品資料
工藝：拌口味：蒜香味
主料：芸豆(300克)、油豆腐(150克)
輔料：芝麻(45克)
調料：大蒜(8克)、大蔥(15克)、生抽(30克)、香油(15克)
類別：四川菜、高血壓調理、高脂血症調理、動脈硬化調理、防癌抗癌調理
製作工藝
1. 將豆腐泡（油豆腐）切粗絲；
涼拌豆角豆腐泡2. 大蒜剁碎成茸；
3. 大蔥切碎末；
4. 芝麻放乾鍋內炒熟並壓碎；
5. 白豆角（芸豆）洗淨擇去頭尾之蒂，放鍋中加水煮滾，再用慢火煮10分鐘，撈出控乾水分待冷後切段上碟；
6. 豆腐泡放煮豆水中灼軟，撈出控乾水分；
7. 待冷後放在豆角上，加放蒜茸、蔥末、生抽、香油、芝麻拌勻即可。
食譜營養
芸豆
芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。油豆腐
油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
所含營養
·熱量 (828.93千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (38.24克) ·脂肪 (59.57克) ·泛酸 (0.12毫克) ·碳水化合物 (41.63克) ·葉酸 (22.06微克) ·膳食纖維 (11.89克) ·維生素A (129.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (776.40微克) ·硫胺素 (1.26毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (4.86毫克) ·維生素C (30.11毫克) ·維生素E (64.90毫克) ·鈣 (777.12毫克) ·磷 (732.21毫克) ·鉀 (841.06毫克) ·鈉 (1993.10毫克) ·碘 (14.28微克) ·鎂 (260.58毫克) ·鐵 (18.49毫克) ·鋅 (8.35毫克) ·硒 (4.20微克) ·銅 (1.87毫克) ·錳 (4.18毫克)
