涼拌苦瓜絲
工藝：拌 口味：清苦味
涼拌苦瓜絲主料：苦瓜(250克)
調料：大蒜(5克)植物油(10克) 辣椒油(5克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 大蔥(10克)
製作工藝
1. 將苦瓜洗淨，順長剖成兩拌，挖去瓜瓤，切成細絲；
2. 放入開水鍋內焯一下，用冷開水過涼；
3. 大蒜剝去蒜皮，搗成蒜泥；
4. 把苦瓜瀝乾水分，放入大碗內；
5. 加入精鹽、白糖、味素、蒜泥、辣椒油拌勻入味，上面撒上蔥末；
6. 將食用植物油燒熱，澆在蔥末上燙香，把瓜絲拌勻即成。
工藝提示
此菜可與花捲一起食用。
菜品口感
微苦鮮辣，清涼爽口 。
食譜營養
苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
營養
·熱量 (217.06千卡) ·維生素B6 (0.24毫克) ·蛋白質 (3.70克) ·脂肪 (15.28克) ·泛酸 (1.00毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸 (190.20微克) ·膳食纖維 (3.68克) ·維生素A (45.65微克) ·維生素K (103.20微克) ·胡蘿蔔素 (269.00微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.09毫克) ·維生素C (142.05毫克) ·維生素E (14.27毫克) ·鈣 (43.95毫克) ·磷 (98.43毫克) ·鉀 (670.08毫克) ·鈉 (171.50毫克) ·鎂 (48.54毫克) ·鐵 (2.21毫克) ·鋅 (1.08毫克) ·硒 (1.14微克) ·銅 (0.19毫克) ·錳 (0.49毫克)
