海鰻雞骨湯
菜譜名稱海鰻雞骨湯
所屬菜系粵菜
所屬類型親親靚湯
基本特點不詳
基本材料材料：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿蔔1/4根、獨活5厘米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
1、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
2、各種材料的處理
（1）海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170～175℃油中，炸至表面變色。
（2）牛蒡——用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。
（3）鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。
（4）獨活——切成3厘米長段，厚削皮，鏇削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。
（5）紅蘿蔔——切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。
（6）西芹——去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
3、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
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【日本】海鰻雞骨湯
原料】
海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔1/4根．獨活5厘米．西芹1/4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
【製作過程】
一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，鏇削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
