名稱
海鮮點心
做法
餅胚用料：
高筋粉 50%
低筋粉 50%
食 鹽 1.8
起酥油 9
"銀谷"SP蛋糕油 5
清 水 53
包入油 55
餡料用料：
切碎的大蔥 2顆
紅辣椒 1隻
茴香 200g
黃奶油 15g
白酒 100g
玉米澱粉 45g
魚湯或濃湯 100g
奶油 180g
蝦仁 400g
鹽 5g
胡椒粉 3g
產品製法
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餅胚製法：
1、水麵團的和制
首先將麵粉過篩，在案板上開窩，加入鹽、糖、麵團內油和水一起和勻，充分擦至起筋，可用壓面機。在用濕布蓋上讓它鬆弛15分鐘左右可用於包油。
2、包油方法
包油方法有許多種，下面介紹最常用的一種。
將麵團滾圓，用刀在上面割上一個"十"字形裂口，深度為麵團高度的1/2，再用面棍把四個角往外擀，使麵團中間厚四周薄，然後在把油也壓成四方形，放入，將四個角疊回，再鬆弛20分鐘，最好放入10-20℃的冰櫃鬆弛，這樣就完成了包油。
3、摺疊方法
摺疊方法可以採用三折或四折，但不是摺疊的次數多，產品層次就越多。
方法是：將以包油的麵團放在撒有乾粉的案台上，用面棍從中央向兩邊趕開，用力要均勻，擀成長方形面塊，掃除面上的乾粉，這樣可以將它往回疊，如三折或四折，疊好後放入冰櫃鬆弛，再拿出重複兩到三次則可。
4、整形
將鬆弛好的麵團取出，放在案台上，擀開，按需要的厚薄，然後切割（需用很鋒利的刀）成需要的大小。
餡料做法：
1． 在煎鍋中加熱黃油，放入蔥、紅椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。
2． 將玉米澱粉、魚湯和奶油混合後倒入菜料中，用小火加熱3分鐘。
3． 放入蝦仁，加入鹽和胡椒粉，炒熟後盛在千層酥面塊上，然後進爐烘烤。
