
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作,食用時多採用醬油製作的湯底。
簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物,在喜慶時則作為“熱”食物,在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說讃岐烏冬在四國的香川縣排第一,在乾烏冬的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別,所以存在各種各樣的類型存在。
原料:
烏龍麵、大蝦、魷魚;
佐料:
鹽、味素、鮮牛奶、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、薑絲。
做法:
1、買現成的烏龍麵;
2 、大蝦洗淨去除沙線,魷魚洗淨切成魷魚花;
3 、各種佐料配料;
4 、將大蝦和魷魚焯熟;
5 、放入涼開水中過涼;
6 、鍋里放油,放入薑絲煸炒出香味;
7 、接著放入胡蘿蔔絲和洋蔥絲煸炒;
8、 倒入適量的清水,加入鮮牛奶,鹽;
9、 放入烏龍麵煮熟,最後把海鮮放入再次開鍋就關火,放少許味素。
上面這種是加牛奶的,這種是不加的~
主要原料: 鮮貝、鮮蝦、荷蘭豆、小玉米、胡蘿蔔
調味料: 清湯(雞湯或水)、鹽、胡椒粉、雞精、香油、濕芡粉
製作方法:
1. 將烏龍麵燙水或煮熟後挑入面碗中;
2. 鮮貝、蝦球上漿過油(或燙水),素菜可以過油也可以燙水;
3. 鍋內放入湯調味,隨後盛出2/3入面碗內;
4. 剩下的1/3湯內放入海鮮和菜料,用濕芡粉收緊汁,盛入面上即可。
製作提示:
1. 素菜碼可以隨意搭配。
2. 海鮮碼也可以隨意添加。
3. 口味鹹鮮,後1/3湯水和主料收芡粉汁,口感更顯滑潤。
海鮮烏冬湯麵
材料 : 烏龍麵條(燙飛水,濾乾),海螺(燙飛水,取肉去腸切片),大蝦(燙飛水,去頭殼剔腸切雙飛),海參(燙熟切條),炸魚漿丸,油豆腐皮,青菜,蔥花。
調味料 : 海鮮高湯(清水加料酒,姜,昆布,柴魚,小魚乾,蝦米,生抽熬成)。
做法 : 高湯燒開,放進所有材料伴均,再煮滾即可。
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