海蟹蒸蛋

原料:
海蟹1隻、蛋3個、蔥花少許、蒸魚豉油1/2小匙、油1/2小匙。
做法:
1、螃蟹洗乾淨後,切成塊,蟹鉗略拍,併入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散,過濾掉雜質待用;
2、汆燙螃蟹的水不要倒除,過濾,降溫到40度左右,不燙手待用;
3、將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鮮膜密封,放入蒸籠中,蒸約12分鐘至熟即可;
4、小碗倒入蒸魚豉油和油,微波加熱,倒入蛋中,並撒上蔥花即可。
建議:
1、這道菜中,因為海蟹已含鹽分,加之還有蒸魚豉油,所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹,如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟,才會鎖住蟹肉的甜鮮味,並防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹,蛋液一定要過濾,最好過濾兩遍。打散時過濾一遍,加入水後再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加,改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪,本就是隨心的一件事。
8、還要多羅嗦一句,蛋液以到蟹蓋2/3處為限,千萬不要莫了蟹蓋,如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯,所以一開始加水就要計畫好,不要太多了,以免浪費了水中的鮮味。水少,可以慢慢汆燙螃蟹,並不影響。而用汆燙好的水代替高湯,效果卻是意想不到的鮮美。
10、這也是一道既簡單又驚艷,既小資又上得了台面,既家常又有身價的菜餚。

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