營養價值
海蜇，是一種大型食用水母，屬於腔腸動物門，缽水母綱。中國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經過三次加工、醃製（俗稱三礬提乾海蜇）〔海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。〕，濾去水分後食用，可食部分主要為中膠質(海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆，俗稱紅頭子)。海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名於世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
基本信息
用料：海蜇皮60克，大米100克，鹹鴨蛋1個。
製法：①將海蜇皮漂洗乾淨，切成細絲；大米淘洗乾
淨，備用。
②鍋內加水適量，加入大米煮粥，將熟時加入海蜇絲，
再煮二三沸即成。食用時佐以鹹鴨蛋。
每日1-2次，可長期食用。
功效：海蜇性平，味鹹，有清熱潤腸、消積化痰、降
壓、安胎等功效；鴨蛋性涼，味甘，有清熱化痰、滋陰、止
咳等功效。
適應症：急、慢性肺炎。
有關美食
椒麻海蜇的製作材料：
主料：海蜇皮250克
調料：大蔥15克,香油15克,花椒3克,鹽2克,味素2克
椒麻海蜇的特色：
海蜇脆嫩，椒香爽口。
椒麻海蜇的做法：
1. 將海蜇切細絲，洗淨，入八成熱水中焯過，撈出，放入涼開水中過涼，擠淨水分，放入盤內。
2. 花椒和蔥分別剁成細末，放入碗內，加入香油、精鹽、味素及20克涼開水調勻，澆在海蜇絲上即成。
椒麻海蜇的製作要訣：
此菜可配食白米飯。
