海米炒綠豆芽綠豆芽的營養豐富，尤適合嗜菸酒或肥胖者長期食用，以達到祛痰火、除濕熱、解酒毒、潔牙齒、治口腔潰瘍和減肥消脂的作用。由於綠豆芽性寒，應配上溫性的食材(如薑絲、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹調時還要掌握快字訣，以免將綠豆芽炒老，使營養流失。
烹製材料
分量：兩人份
材料：綠豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
調料：油(2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、韭菜擇洗乾淨，切成長段；海米先用清水浸泡一晚。 | 2、綠豆芽摘去老根，洗淨瀝乾水備用。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、燒熱2湯匙油，放入海米以小火炒香。 | 4、放入韭菜段，與海米一同拌炒15秒。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、倒入綠豆芽，與鍋內食材一同快速兜勻。 | 6、加入1/2湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1湯匙鎮江香醋調味。 |
 第七步 | |
| 7、淋入1/3湯匙香油，即可裝盤。 |
櫥窗小帖士
1、綠豆芽的性較寒涼，應配上溫性的食材同炒，如薑絲、韭菜，或者加點料酒，以中和其寒性。
2、炒綠豆芽時，適當加點醋，才能保存綠豆芽中的水分及維生素C，吃起來才會脆嫩。
3、綠豆芽比較容易熟，下鍋後要迅速翻炒，快速調味後便可起鍋，否則會炒老。
4、綠豆芽的纖維較粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多食。
