天香茄魚

天香茄魚材料：長茄子一個、大青椒一個，西紅柿一個，蒜、姜、花椒少許，肉末小碗半碗。

說明

茄子這種食材以很多種方式做出來，外形都不是特別好看。而今天要介紹的這款“天香茄魚”，雖然是“茄”非“魚”，美味程度和賣相卻完全不輸給魚。它不僅保持了茄子原味里的清香，也能嘗到精心炮製的醬料另外賦予茄子的美妙滋味。

原材料

長茄子一個、大青椒一個，西紅柿一個，蒜、姜、花椒少許，肉末小碗半碗

做法

1.將長茄子剖成兩半，青椒、西紅柿切成小塊，生薑和蒜切細。
2.將兩半茄子表面都切上交叉的斜刀，如圖中所示。注意切的時候不要把茄子切斷了。茄子的蒂請保留好(魚尾材料)。切好後灑一些鹽在切口上，以便茄子更好地入味。
3.鍋中加少許油。把兩半茄子和蒂都下鍋，聞到茄子香味後加半碗水，用小火燒制8分鐘，直到茄子燒軟。
4.將燒好的茄子盛盤備用。
5.鍋中再放入少量油，油稍熱放入花椒，待花椒炒變色放出香味時，將花椒粒撈出，再加蒜和生薑炒至出香，然後依次放入肉末、青椒和西紅柿，做成如圖中所示的醬料。
6.將醬料小心地澆在燒好的茄子上即可。
菜譜由“曼妮養生私房菜”提供