海棠花捲

傳統的甜花捲主要以紅自相間為代表，染色劑又多為莧菜紅和胭脂紅兩種色素，儘管衛生部準予使用，但對其用量卻嚴格加以限制，偶爾食之帶有食用色素的食品，對人體不會有多大危害，若長時期食用，或過分依賴於色素所帶來的鮮艷，則對人體是有害的，尤其是對兒童則危害過大。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法

製作材料

精麵粉500克，酵面50克，蘇打粉適量，熟豬油50克，白糖、食用紅色素各少許。

小吃特色

形包美觀，鬆軟綿韌。

製作方法

1.將麵粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻成麵團，用濕布蓋好，過2小時麵團發酵後，加入蘇打粉、白糖揉勻，取1/3的麵團加入食用紅色素揉成粉紅色麵團。
2.餳好的白麵團揉搓成長圓條，按扁，用擀麵杖擀成20厘米長、12厘米寬、0.5厘米厚的麵條，再把粉紅色麵團也擀成一樣大小的麵皮，將紅麵皮疊放在白麵皮上，微擀，抹油少許，由長方形窄的兩邊向中間對卷，在兩個卷合攏處抹清水少許，翻面搓長，成直徑約3厘米的圓條，用刀切成40個面段，立放在案板上。
3.籠內抹少許油，用筷子將案板上立著的面段從兩個圓卷向中間夾成四瓣，入籠蒸約15分鐘至熟即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.入籠蒸用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。