主料
乳鴿2隻，排骨200克，蔥2條，姜2片，味素5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。
做法
1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。
3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味素、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
