調料：鹽1茶匙、姜2片、料酒3湯匙、水少許、甜辣醬3湯匙、橄欖油適量、大蔥6片
準備工作：處理蝦後，用鹽、料酒醃製20分鐘
泰式甜辣蝦的做法：
1、鍋中倒入適量的橄欖油，中火加熱至5成熟。
2、放入大蝦，略炸至定型即可。
3、所有炸過的蝦撈出控乾備份，蝦油放入小瓶中放涼儲存備用。
4、炒鍋中放入適量的蝦油，放入蔥薑片，大火爆香鍋底。
5、放入炸過的大蝦，翻炒數下，用鹽調味後加入泰式甜辣醬，翻炒均勻，可以加入少量的清水。
6、湯汁收乾變濃稠後即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、大家在處理蝦的時候一定要把蝦槍剪掉，要不容易發生流血事件的說。
2、此菜基本屬於快手菜，大火快炒，如果家裡爐灶火力太大，也可以中大火，避免糊鍋。
3、泰式甜辣醬裡面有糖的成分，因此不用再額外加糖了。
4、我喜歡搭配一些香菜提一點味道，如果不喜歡香菜可以省略。
5、榨出的蝦油是好東西，每次加入一小勺，炒菜很能提香味。
6、炒的過程中需要加入少許清水，有兩個目的：
A、避免炒的時候掌握不好火候，糊掉，所以加入少量清水，給自己一些時間。
B、加入少量清水，可以更好的稀釋醬汁，均勻的包裹在下上面，容易操作。因此水都不要太多。
另一做法
材料：
主料：蝦輔料：姜、蔥
調料：食鹽、料酒、甜辣醬、白醋、白糖、水澱粉
泰式甜辣蝦做法.
1、大蝦洗淨。2、用牙籤挑出蝦線。
3、再次清洗乾淨後加少許鹽、料酒、蔥薑絲醃製10分鐘左右。
4、取個碗，倒入三大勺泰式甜辣醬、適量白糖、白醋，少許水，攪拌均勻。
5、煎鍋加少許油，將醃好的大蝦放入鍋中煎至八成熟後取出備用。
6、鍋中留少許底油，小火，放入攪拌好的調味汁，燒開。
7、將煎好的大蝦倒入，加少許水澱粉勾芡，至蝦身均勻的裹滿茄汁即可。
