泰式甜辣小丸子
一個多周的陰雨天之後,終於迎來了陽光明媚,今年的夏不是一般的熱,今年的秋也不是一般的反常,我已經越來越無法適應處於“更年期”的老天爺了,您的每一個小情緒都會讓俺們非常難受,眼瞅著學校的人慢慢多起來,這周末學生就回來上課了,新學期的開始。
還是暑假裡的存貨,我已經很久沒有新作了,因為沒有空閒,但這個小丸子真的很好吃,讓我至今仍然懷念,加入了蝦肉的小丸子,口感真的超級棒,下次你也試試,不好吃可以來砸我家招牌,至少吃過的人都說讓我出去擺攤,那啥,你們是想讓我賠得傾家蕩產吧!
豬肉餡200克、鮮蝦8隻、蔥姜、蛋清1個、清水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、泰式甜辣醬1大勺、番茄沙司1小勺
做法1、鮮蝦清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦皮,挑去蝦線(看看這蝦的頭和腿都是紅色的,這種是海里的蝦,那種渾身都是青色的,是兩合水的蝦),蔥姜切碎備用;
2、用松肉錘砸蝦仁,慢慢砸,將蝦仁砸成蝦糜,這時蝦糜會非常粘;
3、豬肉餡里加入切碎的蔥姜,加入蝦肉糜,加入蛋清1個、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺,然後用筷子順一個方向攪打5分鐘,直到肉餡上勁(真的攪打的時間越長,肉丸的口感越好);
4、挖一小勺肉餡,用手團成圓形,依次用完所有肉餡,鍋里放油,油溫六成熱的時候,將丸子入鍋,小火慢慢炸熟,然後撈出瀝乾油;
5、用竹籤將肉丸串起,鍋里放1小勺水,放入1大勺泰式辣醬,放入1小勺番茄沙司,小火加熱並攪拌,然後將肉丸表面沾滿辣醬即可。
小貼士
1、挑選海蝦的小竅門:海蝦的頭和腿都是紅色的,這種是海水裡長大的蝦,那種渾身都是青色的,是兩合水養殖的蝦。
2、用錘子砸出的蝦糜比用刀背剁出的口感更好吃,砸好的蝦糜非常粘稠,這就是砸出了蝦的膠質。
3、豬肉餡里加入蛋清、清水和少許油,都是為了讓肉餡的口感更滑嫩,攪拌的時候要順一個方向,攪打的時間越長,肉丸的口感越好。
4、炸肉丸的時候要小火慢慢炸,油溫不能太高,以免將肉丸炸焦,用簽子將肉丸串起來,吃的時候很方便。
5、最後肉丸表面沾滿辣醬即可,還可以隨個人口味撒少許芝麻或者肉鬆之類的,做成風味丸子。
味道真的很不錯,有一種街頭小吃的感覺,哄孩子玩應該很好,不能吃辣的就別用辣醬,只用番茄醬也很好。
一口一個樂享不停的小丸子,你我值得擁有,我好想去開瓶啤酒啊!