菜品簡介
這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨後煮的“SAKI”。可以根據個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。用料簡介
活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發冬粉、金針菇、海帶各100克，鴨掌8隻。芋頭乾’調料：精鹽15克，味素5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。
菜品的做法
1。將活泥鰍購回後放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出髒物，爾後用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗淨血污及身上黏液，瀝乾水。豬肥瘦肉洗淨，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂，洗淨。鴨掌拍破，洗淨。海帶洗淨切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周；2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、薑末炒香，下鹽並烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾後將湯汁倒入火鍋中，加味素燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋後即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味素、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。
