泥鰍豆腐火鍋

泥鰍豆腐火鍋是一道富有特色的傳統大眾火鍋菜，主要食材：活泥鰍，豆腐，豬油、雞蛋清；製作工藝：煸煮；難度級別：中等；口味鹹鮮並且富有營養和藥效價值。

菜系及功效：火鍋菜譜
泥鰍豆腐火鍋
原料：活泥鰍1200克，豆腐600克，豬油、雞蛋清和蔥薑末各50克，醬油20克，料酒30克，精鹽10克，胡椒粉2克。
泥鰍豆腐火鍋的做法
1．先在清水盆里加入雞蛋清攪勻，再把泥鰍放入浸養，待泥鰍腹內的髒物全部排泄出來後，再用清水洗淨；豆腐切成小塊，用開水煮3分鐘。
2．鍋置火上，放入豬油燒至四成熱，將泥鰍投入鍋內煸至斷生，同時加入蔥薑末、醬油和料酒略燒一會兒。鍋中放入清水800克，加入豆腐塊用小火燒半小時，撒入精鹽和胡椒粉，倒入火鍋中燒沸，即可上桌食用。
特點：營養豐富，湯鮮味美，調中益氣，滋陰清熱。
泥鰍營養分析
泥鰍又名鰍魚，體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺.泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老。