泡菜腰片【菜系】 川菜菜譜
【主料】 豬肉
【做法】 氽
【味型】 酸辣
【成菜】 冷盤
【來源】 東方美食
原料
鮮豬腰2個重250克，泡蘿蔔25克，泡野山椒20克，泡筍25克。
調料
製法
1、豬腰片開去臊，片成0.2厘米厚的薄片放涼水中泡洗2小時，泡去腥臊味。
2、泡蘿蔔改刀成菱形片，泡筍撕成細長條,泡椒剁開墊入盤底。
3、腰片入沸水中氽50秒，撈出後擺入盤中。
4、將泡菜水、白糖、味素對成泡菜味汁淋入盤中即成。
特點
泡菜味濃，腰片鮮嫩。
泡菜是朝鮮民族最具代表性的一種食品,有百餘種之多,材料主要是蘿蔔、白菜、黃瓜等各種蔬菜。一般泡菜除蔬菜外添加栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等佐料的泡菜是最費心思的泡菜了。泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水泡菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
泡菜製法一例：壇中放涼開水2500克，放入鹽500克、花椒50克、乾辣椒25克、姜100克，在常溫下放置一個星期左右使其發酵、發酸，然後放入要泡的蔬菜。泡蘿蔔需先把蘿蔔洗淨後晾24小時，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小時，泡捲心菜則是把捲心菜葉一片片剝好洗淨以後，放陰涼通風處晾12個小時再泡。象鮮筍、野山椒等則可洗淨後直接泡進去。
