《酸辣腰卷》

菜譜名稱	酸 辣 腰 卷
所屬菜系	北京菜
基本特點	色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。
基本材料	主料　豬腰子4個，水發香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，乾辣椒6
作法　(1)將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米 　厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸漬4～5分鐘。(2) 　把香茹去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片，剩餘的蔥、姜切成細絲，乾辣椒、泡菜 　切成碎末。(3)把乾澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨 　布展乾放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。(4)把香菇、玉蘭片、蔥 　薑絲均勻地放於腰片的下邊，一個一個的捲成卷。(5)把炒勺放在旺火 　上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃 　白色後撈出。(6)把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把乾辣椒末和 　泡菜末煸炒一下，而後加入雞湯、醬油、味素。燒開後用澱粉加水攪勻後 　勾成濃汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾 　再滴上香油即成。