泡椒辣魚丁

泡椒辣魚丁是一道四川風味極重的美食.

食品用料

原材料

鯇魚肉300克、泡椒50克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗30克）、香油1小匙、醬油1小匙、高湯1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.生薑洗淨切片，蒜、蔥、泡椒切末；
2.魚肉洗淨切丁後加胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻醃製；
3.油溫升至六成熱時，放入魚肉丁，炸成金黃色撈起；
4.鍋內留少許油，加入泡椒、生薑、蒜、蔥段炒香，加入高湯燒開，將炸酥的魚肉丁倒入鍋內，再加入胡椒粉燜5分鐘，最後加料酒、味素、醬油、香油翻炒片刻，盛盤即可。

菜餚特點

湯汁鮮美，肉質鮮嫩。

廚師一點通

此菜也可做成麻辣味或其他口味。