食材
主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、乾辣椒
調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蚝油、黃酒、菜籽油
製作方法
1、準備好原材料。
2、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；乾辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蚝油、醬油、白鬍椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復開後，關火盛入深盤中。
11、乾炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下乾辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的乾辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家後，要用手指摳出內臟，並洗淨。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蚝油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的鹹味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過鹹，黃辣丁放入，加了蚝油和醬油後，可嘗嘗鹹淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒後辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
營養價值
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗淨用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
