泡椒泥鰍

泡椒泥鰍是一道菜品。 泥鰍（清水養了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛，

製作方法

1、泡椒山椒姜蒜切末，

2、鍋內放油下材料1炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、倒一點泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

做法二

泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

美食原料：

主料：泥鰍、泡椒

輔料：花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素

製作方法：

1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上（活的泥鰍）使其吐出腹內的泥土。

2、泡椒姜蒜切末。

3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

4、下泥鰍煸炒片刻

5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。