芋兒燒泥鰍

芋兒燒泥鰍是一道菜品，主料是小芋頭，泥鰍等食材。

材料

主料：小芋頭400克，泥鰍200克。

調料：鹽10克，味素5克，雞精20克，泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。

做法

1、把芋頭洗淨入沸水中飛水3分鐘；

2、泥鰍去內臟洗淨，放鹽、味素、雞精醃漬10分鐘後拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出；

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸後去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。