手撕泥鰍

手撕泥鰍是一道美味可口的傳統名餚。此菜色澤紅褐，香麻兼備，酥嫩適口。民間素有。天上斑鳩，河裡泥鰍之說，泥鰍富含營養，味道鮮美而被譽為“水中人參”。中醫認為泥鰍性甘平無毒，功用為補中氣、祛濕邪，據有關科學家論據，泥鰍是一種良好的強精壯陽藥和保肝良藥。

製作原料

主料：泥鰍

輔料：香菜、泡椒

調料：花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯

製作方法

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟；

2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；

3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收乾汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

口味特點

色澤紅褐，香麻兼備，酥嫩適口。

營養價值

泥鰍 - 味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱，小便不利時，可取泥鰍去腸