石鍋酸菜泥鰍

食材明細

泥鰍適量
酸菜適量
蒜粒適量
姜粒適量
泡海椒粒適量
泡姜粒適量
高湯適量
料酒適量
花椒適量

營養分析

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；套用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

製作步驟

1.泥鰍宰殺後洗淨，放料酒醃一下
2.酸菜切好
3.姜，蒜，泡姜，泡海椒，切成小粒
4.鍋內放油燒到七成熱
5.將酸菜放進油鍋炒香後盛出備用
6.酸菜盛起後鍋內留油，將蒜粒，姜粒，泡姜粒，泡海椒粒，花椒，豆瓣放進鍋里炒出香味
7.將泥鰍倒進鍋里翻炒
8.把高湯倒入鍋內，大火燒開
9.將酸菜加入鍋里燒一會然後轉入石鍋里煲
10.待泥鰍耙了以後加點味素就行了
11.端離灶的石鍋會沸騰一會，撒上蔥花