泥鰍燒青筍

2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆乾水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。 5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。 6、加入青筍，燒透（），加入味素翻炒均勻，即可起鍋。

材料:

泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個，蒜4個，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味素適量.

做法:

前期準備：
泥鰍洗淨，濾乾水分；
青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
過程：
1、鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起。
2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆乾水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）
3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香。
4、加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太鹹）
5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。
6、加入青筍，燒透（），加入味素翻炒均勻，即可起鍋。