泡 菜 魚

原料/調料

原料： 鯽魚，泡辣椒，泡辣椒，泡青菜，泡子姜，蔥花，醪糟汁，醋，紅醬油，醬油，蔥花，水澱粉。 　

製法：鮮活鯽魚，去鱗洗淨，在魚身兩面各剞兩刀，泡辣椒、泡青菜、泡子姜切細，炒鍋置旺火上下菜油燒至240攝氏度，放入魚炸2分鐘潷去余油，入泡辣椒，泡姜及蔥花，醪糟汁等炒出香味，摻肉湯，加醬油，紅醬油，泡青菜後移中火上燒約10分鐘翻面，燒煮後盛入魚盤，鍋內加少量醋、蔥花，用水澱粉勾薄芡，淋澆魚身即成。

特點： 魚肉細嫩，鹹酸微辣，泡菜鮮香濃郁。