形態
法國巨型鵪鶉法國巨型鵪鶉平均蛋重為14.5克，蛋 殼多數呈藍灰色，上有深藍色大斑塊，受精率70.76%，受精蛋孵化率為71.6%。法國巨型鵪鶉生長迅速，體大，5周齡雄鵪鶉180克，雌鵪鶉210克，比蛋用型鵪鶉體重高出1/5左右，4月齡體重可達350克，肥育後可達370克。高峰產蛋期產蛋率為90%以上。法國巨型鵪鶉行動遲緩，飛行能力差，不怕人，與人親和，不易驚群，另外成熟期短，一年可繁殖6世代，其強大繁殖力是任何家禽所望塵莫及的。1隻巨型鵪鶉，一生需料1.5-1.7千克。它胸肌發達，骨細肉厚，腸胃體積小，屠宰半淨膛率達88．3%，比雞、鴿出肉率都高。
巨型鵪鶉抗病力、適應性、抗逆性都強，在良好的育雛條件下，成活率可達99%以上。成鵪鶉體羽呈黑褐色，間雜有紅棕色的直紋羽毛，頭部黑褐色，頭頂有3條淡黃色直紋，尾羽短，雄鵪鶉胸羽為紅棕色，雌鵪鶉胸羽為灰白色或淡棕色，有黑斑點。
價值
燒法國鵪鶉配香煎鵝肝法國巨型鵪鶉的飼養鵪鶉肉、鵪鶉蛋的蛋白質含量高，脂肪低，維生素和胺基酸豐富，易消化吸收，有“動物人參”之說。
孵化
鵪鶉種蛋由於家養鵪鶉已失去抱窩性，必須通過人工孵化或由家雞、鴿子等代孵才能繁殖後代。家庭小規模孵化肉鵪鶉，常採用體型小，抱性強的母雞代孵，最好用白毛烏骨雞，一次可入孵種蛋30～35枚，注意每天要在早晚2次給抱窩雞餵耐飢的飼料和清潔的飲水，每次約10～20分鐘。用鴿子代孵時，每次可入孵種蛋6～8枚，方法很簡單，就是乘鴿子孵化時，把鴿蛋換上鵪鶉蛋即可。種蛋較多時，一般用小型孵化器進行人工孵化，孵化期為16～18天，適宜溫度應控制在37.5℃～37.8℃，相對濕度應掌握“兩頭高，中間低”的原則，即1～5天保持55%～60%，6～12天降至50%～55%，13～17天提高到65%～75%，每晝夜應翻蛋6～8次，為防溫度過高，在夏季和孵化後期要涼蛋，每天2次，早晚各1次，每次5～15分鐘，稍涼即可，出殼前幾天每4小時涼蛋1次，每次20～30分鐘。15天時轉出雛器，呆1天待出殼雛鶉羽毛乾後轉育雛室。
育雛
破殼後的雛鶉重6～7克，對外界的適應能力很差，畏冷怕熱，應注意三點：
一是保溫。1～6日齡37℃～35℃，7～12日齡34℃～31℃，13～18日齡30℃～26℃，19～25日齡25℃～20℃。在實際操作時還應根據外界氣溫和雛鶉動態來決定，脫溫也應根據具體情況掌握，一般春秋育雛14天左右脫溫，夏季4～5天即可脫溫，而冬季20天才能脫溫；
二是開食。一般在出殼後20～30小時進行，開食的飼料最好用純玉米粉，並按百隻雛鶉加入1克酵母粉，用手拌和均勻撒在舊報紙或布片上，放在熱源(燈泡)附近溫暖的地方，讓其自由採食；
三是飲水。開食前4小時飲一次濃度為5%～8%的糖水，提供能量，維持生命，開食後，飲水槽應終日供給清潔水，決不能間斷。飲用水的溫度18℃～20℃為宜。
飼養
散養、籠養均可。散養，一間15平方米房舍可養1700隻左右，從出殼到上市銷售只耗料750克，一個中等勞力一批可養3500隻。籠養，一般採用金屬編織，規格80×50×30厘米，也可用竹木搭架，分層飼養。飼養密度按單層120～150隻/平方米，每個籠舍均應設料槽和水槽。因鵪鶉膽小易驚，養殖場地應選通風保溫的僻靜處，嚴禁其它畜禽闖入騷擾。
管理
飼料配製
要抓好飼料配製。35日齡前配方：玉米50%，豆餅27%，麩皮3.7%，魚粉16%，粗糠1.5%，骨粉1.5%，食鹽0.3%，要求粗蛋白含量應掌握在23%～28%，鈣磷比2∶1，產蛋期蛋白質水平為18%～20%，鈣磷比4∶1；
科學飼餵
要講究科學飼餵。巨型鵪鶉宜少食多餐，一般1周齡內每日餵6～8次，2～4周齡5～6次，4周齡以上4～5次。飼料要拌濕喂，以手捏成團撒地即散為度；
防疫衛生
要注意防疫衛生。籠舍、食具、水槽定期清洗消毒，及時清除糞便。在飼料中摻餵適量抗生素和磺胺類藥物可預防某些疫病；
斷喙剪翅
要及時斷喙剪翅，一般在35日齡進行，肉用鶉不必斷喙剪翅；
更新淘汰
要定期更新淘汰。母鶉產蛋一年後，產蛋量下降到40%，故一般只用一年為宜；
健康狀況
要檢查健康狀況。通過觀察神情、羽毛、糞便等，剔除有病鵪鶉，並密切防犯蛇、鼠等天敵。
