基本簡介
番鴨番鴨是著名特禽之一，又名麝香鴨，巴西鴨、洋鴨，在歐洲也稱火雞鴨。因其頭部兩側和臉部長有皮瘤，所以又叫瘤頭鴨；在繁殖季節，公鴨會散發出麝香氣味，因而稱為“麝香鴨”、“麝鴨”。在海南省加積鎮飼養較多，當地稱加積鴨。隸屬鳥綱，雁形目，鴨科，鴨亞科，棲鴨屬。
番鴨原產於熱帶地區，耐寒能力差，人工飼養後，依然保持喜溫的特點，所以在中國南方飼養比較多。番鴨是優良的肉用鴨，肉質好、脂肪少，瘦肉多，蛋白質含量高。番鴨素被視為補壯身體的珍品，因其營養豐富而受到消費者的歡迎，經長期馴化，早已成為良種肉用鴨。
用番鴨與普通家鴨雜交，產生雜交種，稱為騾鴨，有人稱半番鴨，其體型介於家鴨與番鴨之間，無皮瘤。雜交後代具有較強雜交優勢，但雜交受精率低，大規模飼養受到一定影響。
形態特徵
番鴨體型與家鴨不同，體型前尖後窄，呈長橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達；胸部寬闊豐滿，尾部瘦長，不似家鴨有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色
番鴨的肉瘤，雄者展延較寬。翼羽矯健，長及尾部，尾羽長，向上微微翹起。番鴨羽毛顏色為白色、黑色和黑白花色三種，少數呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差別。
白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃。若頭頂有一攝黑毛的，嘴甲、腳則帶有黑點。
黑番鴨的羽毛為黑色，帶有墨綠色光澤；僅主翼羽或復翼羽中，常有少數的白羽；肉瘤顏色黑里透紅，且較單薄；嘴角色紅，有黑斑；虹彩淺黃色，腳多黑色。
黑白花番鴨的羽毛黑白不等。常見的有背羽毛為黑色，頸下、翅羽和腹部帶有數量不一的白色羽毛；還有全身黑色，間有白羽。嘴甲多為紅色帶有黑斑點，腳呈暗黃色。
據不同毛色的61隻公番鴨和200隻母番鴨體重、體尺測定；不同毛色的公番鴨體重無顯著差異，平均為3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鴨體重差異顯著，以白色者體得最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤），三者平均為1.87公斤。成年公番鴨體得約為母番鴨大一倍。公母番鴨的體斜長分別為29.23厘米、24.04厘米；龍骨長為19.07厘米、15.36厘米；胸深為9.81厘米、8.28厘米；胸寬為11.79厘米、9.57厘米。
產地分布
原產地
番鴨原產於中南美洲熱帶地區的森林裡，是不太喜歡游水的森林禽種。在墨西哥、巴拉圭等一些國家，至21世紀仍有野生番鴨存在。
飼養地區
1、國外飼養
國外飼養番鴨發展很快，已相當普遍。如法國番鴨的飼養量已占到整個鴨飼養量的60％以上，歐洲其他不少國家也不斷擴大飼養。中東地區和東南亞等地區番鴨飼養場也逐漸出現。
2、中國飼養
中國飼養的番鴨是從國外引進的。據1956年出版的劉世錡著《中國農業地理》記載，番鴨自東南亞引入。1763年編纂的《泉州府志》也有記載：“番鴨狀似鴨而大於鴨，自抱其蛋而生，種自洋舶來。”此外，古田、閩侯、莆田等縣的縣誌均有番鴨的記載，表明中國飼養番鴨已有250年以上的歷史了。
中華人民共和國成立以後，中國又從法國引進數批白色番鴨R51系和黑色番鴨R31系，在各地飼養，已成為不少地方的主要飼養品種。浙江、江蘇、台灣、福建、海南、廣東、廣西、湖南等地飼養。番鴨在中國已經完全風土馴化，已成為養鴨業中一個重要鴨種。
作用
番鴨是很有前途的肉用、肝用禽種之一。它具有體型大、生長迅速、耐粗飼、易肥育、肉質鮮美、產肝性能好等優點。但在當前農村低飼養水平的條件下，體型偏小，生長嫌慢，產蛋也偏少。根據試驗資料剖析，番鴨選育提高的潛力很大。今後應在品種質量方面深入探討，進一步選育提高，在飼養上提出一套完善管理方案。
土番鴨對哪些病有輔助治療的作用？
肺炎，哮喘，肺氣腫，支氣管炎，腦炎，中風，低血壓，冠心病，痛風，糖尿病，甲狀腺疾病，消化系統疾病，泌尿系統疾病
哪些人群適宜食用土番鴨?
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女
哪些體質的人適宜吃土番鴨?
健康體質平和質
哪些疾病的患者不適宜食用土番鴨?
感冒，高血壓，動脈硬化，高脂血症
哪些體質的人不適宜食用土番鴨?
氣鬱體質，濕熱體質
食用禁忌
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
生長繁殖
孵化
番鴨展翅由立式孵化箱和平型出雛箱配套組成。在孵化前期番鴨蛋自溫低，將種鴨蛋於立式箱內孵化，利用立式箱底部和周邊貯存的熱源均勻供溫的特點，使番鴨蛋各部受溫均勻，孵至17天后，胚蛋自溫逐漸升高，此時應將番鴨蛋由立式箱轉至平型出雛箱孵化，通過向平型出雛箱減加冷熱水，可準確調節蛋溫在所需範圍內，使其處於仿自然孵化狀態。
種蛋的保存和放置
在環境溫度低於18℃以下保存時間在6天內，孵化率較高；反之孵化率較低。種蛋水平放置，有助於提高番鴨蛋的孵化率。
溫度和濕度的控制
在孵化過程中，要對孵至17-35天的胚蛋噴水。氣溫高時噴冷開水；氣溫低時用35℃-40℃的溫水噴灑。每天噴一次，將蛋噴至濕透，待晾乾後繼續孵化。
翻蛋的次數
翻蛋可以促進胚胎活動，防止內容物粘連蛋殼，使其受熱均勻。孵化過程中宜每8小時用手工或滾動式翻蛋一次。
生長發育
在同樣飼養管理條件下，公母鴨生長速度相差很大。雛出殼後，飼養至10日齡，從體型、體重的大小即可區分出公與母。平均體重的絕對增長最大值是在70日齡之後。70日齡後公鴨體重增長大大超過母鴨。160日齡時，公鴨比母鴨約重1.10公斤。
在飼料中含有粗蛋白16～18%、代謝能2400～2600千卡/公斤的營養水平下測定，初生重為47.60克的雛鴨，公、母的體重1月齡時分別為0.79公斤、0.78公斤，2月齡進分別為1.74公斤、1.51公斤，3月齡時分別為2.59公斤、1.80公斤，4月齡分別為2.93公斤、1.90公斤，5月齡時分別為3.25公斤、2.10公斤。5月齡之後增重速度逐漸下降。
繁殖性能
平均開產日齡為172.88天，見蛋日齡為153天，開產後第一個產蛋周期最長，連產蛋數為35-40枚。以後每個產蛋周期連產蛋數可穩定在13～15枚；年產蛋100～110枚，最高個體可達160枚。有抱性。據110個番鴨蛋測定，平均蛋重71.50克，蛋形橢圓，蛋形指數為1.39,蛋殼為玉白色。
產區群從在每年1～5月份孵化種蛋，按出殼時間先後，將雛鴨分為“頭番”（2～3份出殼的雛苗）、“二番”（3～4月份的鴨苗）和“尾番”（5～6月份的鴨苗）。群從多選頭、二番發育良好、生長快的鴨子留作種用。由於它們的生長階段，正是蚯蚓以及魚蝦等不生動物繁殖旺盛時期，動物性飼料豐富，氣候溫和，它們不僅生長快，而且母鴨當年就能產蛋。頭、二番公鴨在秋季達性成熟，也可及時配種，不作種用的，多在白露時節災食。但用來繁殖半番鴨的種公鴨，多選尾番鴨。毛番鴨飼養到春節前後性成熟，即可與普通母鴨配種，生產半番鴨。群從主要是利用母番鴨或母雞的抱性天然孵化種蛋。常採用雞鴨交替孵化，以維持母鴨、母雞體力上的消耗。孵化率一般在80～85之間，使用人工孵化，孵化率為70%，孵化期35天。
生長發育良好的公雛飼養至4月齡後，即發出“絲絲”叫聲，表示性將成熟，並有追啄母鴨的性行為。至5～6月齡性成熟，即可配種。在春季，公母比例為1：7～8時，受精率為90～95%配種季節過後，種公鴨體力衰弱，配種能力差，一般當年即行為淘汰，次年再選留新種公鴨。
肥育性能
關於填肥時間，群從有“三月大，四月肥”的說法。即養至4月齡體重達2.5～3公斤手，開始填肥。飼料多用米糠和煮熟甘薯各半，用米湯或稀粥調勻，搓成圓條狀的“劑子”。逐只填飼。填飼量由150克逐漸增加至400～450克，填飼量是否合適，多以在下一次填食前用手摸食道膨大部，無積食為標準。經填飼2～3周，體重達3.5～4公斤，即可宰食。
據福建農學院1983年番鴨肥肝試驗。3月齡番鴨，用玉米粒料填飼2周，平均肝重299.64克，個體肝重最高達337.40克；填肥3周，平均肝重352.77克，最高491.80克。填肥2周和3周，在肝重增加的同時，體重分別增加1.44公斤（增重率為51.61%）、1.66公斤（增重率為68.90%），全淨膛屠宰率分別為70.58%、67.41%。公鴨肝重和體得的增長都高於母鴨。填肥2周和3周，瘦肉（胸、腿肌）占屠體比率公別24.96%、23.66%，而北京鴨分別為16.20%、14.80%。
填肥2周和3周，每產1公斤肥肝耗玉米分別為30.05公斤和32公斤，每增加1公斤活重的玉米消耗量分別為4.80公斤和5.84公斤。
雜交利用
公番鴨與當地母鴨交配和生產半番鴨是產區人民的傳統習慣。古田鴨農技術好，春季種蛋受精率可達80%以上。半番鴨雜種優勢率達25.41%。在粗放飼養條件下，3月齡體重可達2.05公斤。據廈門大學生命科學學院測定，三元雜交的“番北金”鴨10～60日齡相對生長率為76.10%，半番鴨為67.88%；“番北金”鴨可比半番鴨提早10～15天上市，節省飼料10%
烹飪方法
芋頭番鴨
主料：番鴨1500克
輔料：芋頭500克,青蒜100克
調料：豬油（煉製）25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味素2克,豆瓣醬35克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克
做法：
1. 將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；
2. 芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；
3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4. 再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味素；
7. 最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
冬筍番鴨湯
主料：冬筍250g、番鴨650g
配料：薑片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉適量
做法：
1、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙
2、鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨
3、用上強大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和薑片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按“煲湯”鍵即可
紅菇燉番鴨
材料：老番鴨半隻 、紅菇 30克、生薑一小塊、苟杞一小把、鹽適量、醋2-3滴
做法：
1、老番鴨半隻，洗淨後，把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內（這個盆要剛好可以放在高壓鍋內）。放入三小碗水，不用滿，因為等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。
2、泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內。這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時候水的顏色是深紫紅的。
3、苟杞一小把，也是加入到第一步中。
4、高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，我用銅絲掛住，這個也是實踐總結出來的。
5、把剩下的那些個背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些薑片，壓實。
6、高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時，這樣上層的肉湯會完全析出來。看這個圖片為證，肉縮小了一在圈。湯全下去了。
7、出來的湯色很好，紅紅的。因為加了紅菇和苟杞。把上面的油颳去。
8、颳去油以後的湯色。看看，已經沒有什麼油花了。
烹製方法
番鴨的烹製方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因此最為有名。
番鴨湯
原料：薏米、紅棗、枸杞、老薑、鴨塊、鹽。
做法：
1、薏米一把，紅棗幾粒，枸杞幾粒洗淨，兩片老薑，鴨塊先用沸水焯過；
2、去除血水及浮沫後加上這些配料及適量清水放入電子瓦煲中，煲上兩小時後調適量鹽即可。
