製作原料
油酥燒餅燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
製作步驟
1.烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作檯撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。
5.把麵團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把麵團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵團擀薄。
7.從一邊開始卷麵團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
a.把白芝麻平鋪在盤底。
b.用筷子把蛋黃液攪勻。
c.把每份麵團開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵團，把麵團捏細。
d.雙手捏住一份麵團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵團按扁。
e.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
g.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
食品特點
油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。
盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
工藝竅門
製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。
