做乾菜油酥燒餅的材料
主料:小麥麵粉550克 霉乾菜180克
輔料:雞蛋100克 蝦米6克
調料:大蔥15克 姜6克 鹽6克 味素2克 鹼1克 香油30克 豬油(煉製)120克 花生油100克 酵母10克
乾菜油酥燒餅做法
1.將蔥、姜洗淨,均切成末備用將400克麵粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成麵團,蓋上擰乾的濕潔布,靜置發酵至麵團稍稍發起成嫩酵面,備用.
2.將嫩酵面放在案板上,扒開,放入食鹼,揉勻揉透,再扒開,加入適量花生油,揉成光潤的水油酵面將麵粉放在案板上,加入適量花生油,揉成油酥面.
3.將梅乾菜用水泡軟,洗淨,切成碎末豬板油撕去膜皮,洗淨,切成碎粒海米洗淨,切成末雞蛋磕入碗內調散,備用.
4.將梅乾菜末、板油粒、海米末一起放入盆內,加入蔥末、薑末、精鹽、麻油、味素拌勻,成乾菜餡.
5.將水油酵面放在案板上揉勻,擀成大長方薄片,包入搓成粗條的油酥面,捲起成條,分成重約50克一個的劑子,按扁包入餡心,擀成餅坯.
6.將餅坯刷一層蛋液,碼入烤盤內,放進烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內瓤柔軟熟透時,即可食用.
乾菜油酥燒餅製作提示
海米即為蝦米嫩酵面的麵團不過分疏松,由於發酵時間短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面緊密、性韌.
