油脂腸

油脂腸

油脂腸,哈爾濱特色小吃,原名西班牙腸,又名依斯班斯腸。原料必須是優質豬肉,腸衣是牛拐頭。風味獨特。

食品介紹

油脂腸油脂腸
哈爾濱油脂腸原名西班牙腸,又名依斯班斯腸,是一種比較精細的產品,生產方法有獨特之處,使用的原料必須是優質豬肉,腸衣是牛拐頭。剔去骨頭,修淨傷痕、油筋,使之成為純瘦肉,用切條機切成長7~8厘米,寬2~3厘米的小肉塊,然後攤放在操作台上,加入鹽硝,攪拌均勻後迅速送進醃肉室裝入缸內,嚴密封口,按實壓平,並作好醃製記錄,寫明裝缸日期、數量。醃製室溫度以保持9~10℃為宜,一般醃3~4天。

製作方法

1.制餡:將醃製好的瘦肉塊和托泥油用1.5毫米的刀篦絞成肉泥狀,然後裝入拌餡機內,並加入澱粉水1/3,開動機器攪拌3分鐘後,加入澱粉水1/3繼續進行攪拌,最後將剩餘的澱粉水和托泥油一併加入攪拌機內,至全部拌勻為止。
2.灌制:使用豬腸衣。腸衣必須保持乾淨,使用前要用淨水洗去鹽分和雜質,用於揉搓後泡入水盆中備用。灌腸時要注意灌得緊松適當,防止腸衣破裂,或產生氣泡。如有氣泡,用刺孔排氣,最後捏節定型。每節長10厘米左右,6節為1根,掛在竹竿上,準備烘烤。串竿要留有一定的距離,防止擠靠。
3.烘烤:將腸子放入烘房,下端應距火焰60厘米以上。烘房溫度應保持在80℃左右,烘烤1小時,待腸子表面乾燥,用手摸不粘時即可出烘房。
4.煮製:鍋內先放水約80%,加熱到90℃,然後放入腸子,使水溫保持在88℃左右。上面壓以有空隙的鍋蓋,煮30分鐘。
5.熏煙:熏煙時間約30分鐘,待腸子表面乾燥、無流油、無斑點、無黑痕,即為成品。

質量標準

成品外表呈米黃色連結狀,每節長10厘米左右,每6節為1根。

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