基本資料
名稱：同腸工藝：紅燒口味：五香味
主料：豬小腸(1500克)
輔料：竹筍(15克)豬肝(250克)
調料：澱粉(蠶豆)(25克)白砂糖(75克)黃酒(50克)豬油（煉製）(60克)紅曲(2克)姜(10克)小蔥(15克)醬油(70克)
製作工藝
1.豬肝洗淨，煮熟；
2.竹筍去皮，洗淨，切片；
3.蔥洗淨，5克切末，10克打結；
4.姜洗淨，切片；
5.將豬小腸翻洗乾淨，放入溫水中浸燙，用清水漂淨；
6.漂淨的小腸浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為“三套腸”；
7.將蔥結、薑片與同腸一起放入水鍋內，煮1小時30分鐘；
8.換上清水，加醬油35克、紅曲米、黃酒30克，再燒煮1小時30分鐘；
9.將腸取出，切成約3厘米長的段；
10.將鍋置旺火上，放入熟豬油45克、蔥末炸香；
11.放入熟豬肝、同腸、筍片、加黃酒20克、醬油35克、白糖，加原汁l00毫升，復燒10分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油15克，即成。
工藝提示
豬小腸做成“三套腸”，熟後切段成圓筒形，故名同腸。
菜品口感
呈長圓筒形，色澤紅亮，鹵濃蔥香，肥而不膩，甜鹹適日，酥爛鬆軟。
食譜營養
豬肝：
豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
竹筍：
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
歷史文化
同腸又名套腸，清初開始流行。1833年，無錫南門外莫姓飯店利用當時滯銷的小腸製成同腸，食者稱好，當時市民中就有“南門同腸”之稱。1926年，南門聚鑫園菜館廚師按錫幫口味烹調的同腸其味更佳，有的用盒裝送到上海等外埠，饋贈親友，因而名噪一時。1930年，城中東大街口李喜福飯店精工烹調同腸，改用小盆供應於市，遠近聞名。同腸為無錫傳統名餚。
