油爆肚尖

湘菜經典食譜，用爆炒的方式處理肚尖。烹飪完全後帶有鹹鮮味。

原料/調料

油爆肚尖

豬肚尖4個約250克，淨冬筍50克，水發香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1隻，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。

製作流程

①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗淨備用。

②在肚尖的內面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2．5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小於肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。

③將湯、味素、鹽、香油、生粉放入碗內，調成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味素拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。

④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開捲起時，即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油，放入冬筍、薑片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。