油炸麻脆是雲南的當地有名小吃之一
所屬地區：
雲南小吃
工藝：
炸汆法
油炸麻脆的製作材料：
糯米6千克，紅芋頭、魔芋各500克，地瓜1千克，甘蔗汁1千克，紅糖700克，山豆根200克。
油炸麻脆的介紹：
油炸麻脆是墨江傣族等過春節時的待客小吃。有一年忙到頭、五穀豐登、六畜興旺的美喻。本品所用的山豆根，是山中藤樹之根，形扁平，似四季豆，表面有鬚根，面呈綠色，下部灰色，肉質白色，無味無毒，搗細用其汁，起粘合凝固作用。
油炸麻脆的特色：
色彩鮮艷，形狀各異，其味異香，甜而酥脆，氣氛濃烈。
做油炸麻脆的方法
1.將芋頭、魔芋、地瓜刮洗乾淨，搗成泥取出汁。豆根洗淨煨後，過濾取其水。糯米淘洗後蒸成飯。
2.飯人石臼．對入芋頭、魔芋、地瓜、豆根汁拌勻，邊搗邊加入紅糖、甘蔗汁，搗至飯成泥，取出放在案板上，揉團擀片，用模具壓成各種動物形狀，曬乾收存。
3.食時，用溫油炸至泡脆即成。
油炸麻脆的製作要領：
這是天然食品，純民間加工。
參考資料
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/c237860761b752d2.htm
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