油炸麻脆

油炸麻脆是雲南的當地有名小吃之一

所屬地區:

雲南小吃

工藝:

炸汆法

油炸麻脆的製作材料:

糯米6千克,紅芋頭、魔芋各500克,地瓜1千克,甘蔗汁1千克,紅糖700克,山豆根200克。

油炸麻脆的介紹:

油炸麻脆是墨江傣族等過春節時的待客小吃。有一年忙到頭、五穀豐登、六畜興旺的美喻。本品所用的山豆根,是山中藤樹之根,形扁平,似四季豆,表面有鬚根,面呈綠色,下部灰色,肉質白色,無味無毒,搗細用其汁,起粘合凝固作用。

油炸麻脆的特色:

色彩鮮艷,形狀各異,其味異香,甜而酥脆,氣氛濃烈。

做油炸麻脆的方法

1.將芋頭、魔芋、地瓜刮洗乾淨,搗成泥取出汁。豆根洗淨煨後,過濾取其水。糯米淘洗後蒸成飯。

2.飯人石臼.對入芋頭、魔芋、地瓜、豆根汁拌勻,邊搗邊加入紅糖、甘蔗汁,搗至飯成泥,取出放在案板上,揉團擀片,用模具壓成各種動物形狀,曬乾收存。

3.食時,用溫油炸至泡脆即成。

油炸麻脆的製作要領:

這是天然食品,純民間加工。

參考資料

http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/c237860761b752d2.htm

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