基本信息
所屬地區：雲南小吃
工藝：烘烤法
製作材料：
圓形餌塊10個，滷牛肉45克，鹹醬油、辣椒油各10克，甜醬油15克，花生醬、芝麻醬、什錦醬各20克。
介紹：
昆明最為方便、經濟實惠、美味可口的食品首數燒餌塊。餌塊搓擀成手掌大的圓薄片，放在木炭上燒熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街頭巷尾就見賣燒餌塊的攤子，火盆里果栗炭燒燃，擱上鐵架，鋪上雪白的餌塊，賣主橫扇煽火，火盆里竄出火星，栗炭噼噼叭叭發出響聲，上課的小學生擠在火盆邊。餌塊一熱，膨脹變厚，皮色稍黃或局部發焦，散發出香味，兩面皆黃，皮脆內軟，抹上甜普、芝麻花生醬即可進食。但抹醬很有講究，醬分甜、鹹、辣、香六七種，放在燒架攤前。甜的有甜醬油、甜麵醬；鹹的有鹹醬油、黃豆醬、路南鹵腐汁，辣的有什錦醬、邱北辣椒油；香的有芝麻醬、花生醬等。有的喜辣有的愛甜，賣主按客人要求抹醬。如果你不偏味，主入就按規矩，第一道抹上鹹醬油，第二道抹甜醬油，第三道抹辣椒油或甜麵醬，第四道抹上芝麻花生醬，然後對摺成半圓形送給買主，這時如果在燒餌塊中夾上根油條或幾片滷牛肉，則又是另一番風味，滿口噴香回甜。
特色：
噴香回甜。教您烤餌塊夾滷牛肉怎么做，如何做烤餌塊夾滷牛肉 1.將餌塊放在栗炭火上烤至兩面黃，抹上調味品。
2.滷牛肉切成薄片，每隻燒餌塊中夾上四五克，對摺成半圓即食。
製作要領：
另有一種餌塊是橢圓形，可用刀切成1厘米厚再烤，方法同上。
