稀豆粉油條

此品是雲南早點風味食品。 2.油條剪成小段入碗，澆上稀豆粉，放上薑汁，撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。 稀豆粉應時時在火上，保持溫度。

基本信息

所屬地區：雲南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

乾豌豆面100克，油條2根，薑汁5克，焙辣椒粉3克，花椒粉2克，精鹽6克。

介紹：

此品是雲南早點風味食品。當代，已作為雲南風味筵席配食麵點。油條起源於浙江。清代柴萼《梵天廬叢錄》："舊雲浙人惡秦檜，因溲麵狀檜，投諸鼎鑊，食以泄憤，名曰油炸檜，猶墓前鐵像也。千秋信史，忠奸昭昭，而獨於檜尤為後人痛惡。何耶？檜作今燴，遂鮮知其原始者。"油條，是中國飲食文化愛憎分明的食品之一。自傳入雲南後，經食者的發揮，將油條泡入稀豆粉中吃，一來味美，二來泄憤，把秦檜淹入豆粉的汪洋大海中，然後才食，快哉！美載！

特色：

乾稀結合，脆、糯、香、辣、燙融為一起而別具特色。

做法：

1.豌豆面用冷水攪稀，靜置20分鐘。鍋上火，加入水燒至70℃左右，將豌豆粉漿徐徐倒下，邊煮邊攪，防止焦煳，熟時起鍋即成稀豆粉。
2.油條剪成小段入碗，澆上稀豆粉，放上薑汁，撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。

製作要領：

稀豆粉應時時在火上，保持溫度。