簡介
回族的傳統食品。將第一次發酵的麵團加奶油、花椒水、奶粉、鹽、糖合拌均勻，再同酵面搓揉均勻，製成餅坯，經烤制而成。特點
外形光澤亮麗，泡鬆柔軟，品嘗起來甜中回鹹，清香可口。起源
據傳，五十多年前，昆明"合香樓"一位麵包師把麵團搓好後讓其發酵，時至下午方才想起忘了放雞蛋，經李清祥仰傳指點，將酵麵團加小蘇打揉勻，再入烤爐烤。終於使原來變酸發黑的麵團，交成了潔白的烤餅，視之如雪，嘗之味美。師傅們商議後說，"這餅既是發麵返回而成的，就叫它'回餅'吧。"從此，奶油回餅正式問世。
奶油回餅的製作，是先將一級麵粉用鮮酵母發酵好，再把白糖粉、精煉菜油、奶油、奶粉、碳酸氫納、碳酸氫氨、泡打粉、花椒、精鹽合入面中，攪拌均勻，待其柔軟、光滑和有一定的拉力時擀成厚一公分左右的片，用橢圓形沖模衝壓成型，送入爐內烘焙而成。烘熟時甜香味撲鼻。
原料
精麵粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精煉油900克，臭粉、蘇打、泡打粉、花椒油各20克，精鹽80克，依仕粉10克。
做法
1.精麵粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均勻成團，靜置。
2.奶油化開與花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、蘇打、臭粉、泡打粉、鹽一起拌勻，再同發酵麵團搓拌均勻，靜置第2次發酵。
3.麵團上案板，擀開成1厘米厚的長方形，用直徑30厘米的圓筒壓成圓形的餅，入烤盤，放入爐溫180℃的爐中烘烤5分鐘，成品不宜上色，出爐即成。
