油泡馬鞍鱔

油泡馬鞍鱔，美食，主要原料有起淨黃鱔肉500克，蒜頭肉30克，紅辣椒少量，魚露10克，味素5克，麻油5克，上湯75克，濕生粉40克，真珠花菜（鴨掌菜）50克，紹酒15克，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

主料
起淨黃鱔肉500克，蒜頭肉30克，紅辣椒少量，魚露10克，味素5克，麻油5克，上湯75克，濕生粉40克，真珠花菜（鴨掌菜）50克，紹酒15克。
做法
1、先將黃鱔肉用刀花成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起候用。
2、蒜頭肉剁幼，用碗盛起，紅辣椒剁幼，用碟另放。
3、真珠花菜洗乾淨，起鑊下油把真珠花菜炸至碧綠脆香，撈起落碟候用。油倒回油盆，順鑊把蒜頭茸炒香至金黃色。要注意火候，如蒜頭不夠色就不夠香，如過火就帶苦，蒜頭炒至金黃色時用碗盛起。倒乾碗內的油，然後加入魚露、味素、紅辣椒、麻油、上湯、濕生粉15克（3錢）調成碗芡候用。
4、起鑊下油，黃鱔肉加入濕生粉25克（5錢）拌勻，下油鑊走油，在黃鱔8成熟時用笊籬撈起，等油溫燒高一些，再把黃鱔倒回油里略炸立即倒回笊籬。鏟乾淨鑊里的油，後把黃鱔倒回鑊里，濺紹酒拋鑊，加入調好的碗芡，拋勻落碟，碟邊伴炸香的真珠花菜即成。
特點
夏秋時令菜，外焦內嫩，有益補血。蒜香，魚露味鮮，別有風味。