油泡白鱔球

油泡白鱔球是一道美味佳肴，主要製作原材料為白鱔1條、芹菜15克，紅尖椒15克等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

主料
白鱔1條（約500克）。
配料
芹菜15克，紅尖椒15克。調料：魚露、鹽、料酒、味素、澱粉、高湯、油炸蒜茸。
做法
1、將白鱔宰殺後去內臟，洗淨。去骨後將白鱔片成2*2厘米寬的抹刀片，加少許味素、料酒、乾澱粉漿好。芹菜及小紅椒切成細末兒。
2、炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至五成熱時下入漿好的白鱔，滑透，撈出瀝油。鍋中留少許底油，下入紅尖椒及芹菜末兒，隨後下入白鱔片，烹入魚露、蒜茸、料酒、味素，水澱粉製成碗芡，翻炒均勻，即可裝盤。
特點
色澤乳白，肉質細嫩，口味鹹鮮。