吃慣了清淡的粵菜，如果有一天你突發奇想要轉轉口味，試試古代中州食風，那么惠州的地道菜式東江菜（又稱“客家菜”）正好滿足你的食慾要求。東江菜少菜蔬而重肉類，油重、味偏鹹，並以砂鍋菜見長，它不注重花哨，但量足實惠，原汁原味。
人們熟知的客家菜特色招牌之一的“東江鹽焗雞”已有三百多年歷史，相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人為了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽醃儲熟雞。家裡有客至，隨時可拿來待客。後來人們發現經過醃儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。有一次，當地鹽商設宴請客，廚師以鹽焗取代了習慣上的醃食方法，發現其味特佳。以後很快便傳開，成了一道名菜，叫鹽焗雞。
鹽焗雞正宗的製法是將雞剝淨，晾乾水分，用精鹽擦勻雞腔，加入蔥、八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素淨沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火熬熟即可。吃的時候將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入沙姜油鹽調味汁拌勻，最特別的是雞骨硬又香，雞肉入口乾爽皮脆。
東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的製作方法精細，選料講究，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成小塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，把蝦米切成細粒狀，在砧板細剁肉餡，然後再將餡肉放入盆內，加上雞蛋、蔥等配料，拌撻數分鐘成肉餡，取每件豆腐在中間挖一小洞，隨後將每件豆腐釀入肉餡，然後用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出，放入砂煲，再次加入上湯、配料加蓋，用中火燜約兩分鐘至熟。一砂煲“釀豆腐”老抽夾蔥花，上湯加配料滾燙而至，細嘗之下還能吃出事先煎至金黃的豆腐香味。
 |  |  |  |
 |  |  |  |
