什錦素菜包

什錦素菜包是一款家常美味菜，主要原料有山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

概述

什錦素菜包，江蘇地區漢族名點，傳統的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐乾等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起製成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。已有60餘年製作歷史。

什錦素菜包

原料配方

(制200隻)發麵7公斤、淨鮮筍200克、上白麵粉200克、芝麻屑50克、豆腐乾250克、綿白糖100克、青菜8公斤、味素30克、水發黃花菜150克、精鹽50克、淨白果100克、醬油200克、栗子100克、水發香菇100克、山藥500克、食鹼60克、豆油500克、芝麻油50克

製作方法

1.將山藥去皮洗淨，與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐乾等分別切成小丁(簡稱七丁)。

什錦素菜包

把炒鍋置旺火上，舀入豆油(250克)燒至七成熟，放入“七丁”煸炒，加醬油，精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克燒沸，待滷汁稠濃時起鍋盛入缽中，冷卻待用。青菜擇洗乾淨，放沸水鍋中焯至色呈翠綠，撈入冷水中，涼後撈出瀝去水，剁碎放入潔布中裹起擠乾水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精鹽(25克)、綿白糖(50克)、味素、芝麻屑拌勻，再放入“七丁”拌成餡。

2.將發麵放在撒有撲面的案板上，將食鹼加沸水100克化成鹼液，分數次兌入面中，用雙手將麵團揉至表皮光滑，搓成長圓條，摘成200隻面劑。用撲面少許，撒在面劑上，逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7厘米)的圓形麵皮，將麵皮平放在左手四指上，挑餡心(27.5克)放在麵皮中間，用右手轉捏成20至24個折紋，收口如鯽魚嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘，至包皮不粘手即熟。

產品特點

麵皮綿軟，餡心油綠，香脆鮮嫩，清爽利口。