概述
什錦素菜包,江蘇地區漢族名點,傳統的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐乾等7種蔬果為原料,另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起製成餡心,蒸成包子。餡心油綠,香酥鮮嫩。已有60餘年製作歷史。
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原料配方
(制200隻)發麵7公斤、淨鮮筍200克、上白麵粉200克、芝麻屑50克、豆腐乾250克、綿白糖100克、青菜8公斤、味素30克、水發黃花菜150克、精鹽50克、淨白果100克、醬油200克、栗子100克、水發香菇100克、山藥500克、食鹼60克、豆油500克、芝麻油50克
製作方法
1.將山藥去皮洗淨,與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐乾等分別切成小丁(簡稱七丁)。
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2.將發麵放在撒有撲面的案板上,將食鹼加沸水100克化成鹼液,分數次兌入面中,用雙手將麵團揉至表皮光滑,搓成長圓條,摘成200隻面劑。用撲面少許,撒在面劑上,逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7厘米)的圓形麵皮,將麵皮平放在左手四指上,挑餡心(27.5克)放在麵皮中間,用右手轉捏成20至24個折紋,收口如鯽魚嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘,至包皮不粘手即熟。
產品特點
麵皮綿軟,餡心油綠,香脆鮮嫩,清爽利口。