氽湯鯽魚氽湯鯽魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，氽湯鯽魚以鯽魚為主要材料，烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：鯽魚400克
輔料：冬筍15克 香菇(鮮)15克 冬瓜300克 蝦米5克 豌豆苗50克
調料：小蔥15克 姜10克 黃酒15克 味素3克 鹽10克 胡椒粉3克
烹飪方法
鯽魚1. 將魚去鱗、鰓、剖腹去內臟，在魚身兩面剖切花刀
2. 冬筍去殼、老根，洗淨，切薄片
3. 香菇去蒂，洗淨，切片
4. 冬瓜洗淨，去瓤，切薄片
5. 蝦米、豌豆苗洗淨，備用
6. 炒鍋放置旺火放入豬油、薑片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結、黃酒及清水1000毫升，同煮
7. 待煮沸後移至中火上煮至魚眼凸出時，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等，轉入旺火同燒
8. 待燒沸後，撈出蔥結、薑片，撒上胡椒粉盛入湯碗即成。
製作提示
1. 根據魚體大小，肉麵上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋
2. 魚肉上若剞菱形花紋，冬瓜等也切成菱形片使之對襯。健康提示此菜兼有催奶、利尿、消腫之功。
歷史文化
傳說唐朝尉遲敬德老年受封鄂國公以後，來到了柳綠春暖湖如碧，?黃秋高沙鷗飛的競陵西湖。在那風物茂勝、景色宜人的湖心小洲上築起乾明殿安享晚年。在此期間，尉遲公常以湖產鯽魚烹食，並以此饋贈老人和產婦。後作為貢品進奉唐皇，被譽為上等佳品。
營養分析
冬筍鯽魚：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬瓜：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
營養成分
能量452.1千卡 維生素B60.46毫克 蛋白質80.13克 脂肪7.78克 碳水化合物18.92克 葉酸133.54微克 膳食纖維5.41克 膽固醇110.25毫克 維生素A249.6微克 胡蘿蔔素1490.3微克 硫胺素0.38毫克 核黃素0.35毫克 煙酸11.65毫克 維生素C85.35毫克 維生素E2.86毫克 鈣428.26毫克 磷758.98毫克 鉀1533.49毫克 鈉4607.13毫克 碘4.37微克 鎂231.55毫克 鐵9.04毫克 鋅3.33毫克 硒97.27微克 銅0.37毫克 錳0.97毫克
