品質特徵
永年大蒜永年大蒜除食用外，還有較高藥用價值。所謂“蒜解五毒”，大蒜不但可以殺菌，且對急慢性腸炎有獨特療效。科研發現，適量服用大蒜，具有降低膽固醇、防治高血壓、腸炎、抑制癌細胞發生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有機鍺、硒、超氧化歧化酶（SOD）均較其它產地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不變味；雖蒜頭小但粒大、勻實，是傳統的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的鹽漬蒜米、脫水蒜片（粒）出口到世界許多國家，深受客戶喜愛。
產地環境
永年縣屬於北溫帶大陸性氣候區，為半濕潤半乾旱地區，一年四季分明，春季乾旱少雨多風沙， 夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季乾燥寒冷，多年日平均氣溫13.4℃。多年平均降雨量為527.9毫米。雨量較集中，70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏陽河、支漳河分洪道、生產團結渠，地表徑流總量為0.3042億立方米。永年縣位於河北省南部，太行山東麓，京廣鐵路以西為低山丘陵，以東為山前平原。與大蒜原始產區的條件較為相似。另外，西沿村到南沿村一帶修建的“西八閘”使滏陽河水可以引來自流進行灌溉，再加上“下坡地”土質肥沃，保肥保水能力強，給大蒜生產提供了優越而必要的條件。
生產情況
永年大蒜2008年，全縣大蒜種植面積18萬畝，集中分布在滏陽河沿岸的南沿村、廣府一帶。每年5月13日—18日為蒜薹收穫期，一般畝產蒜薹750千克，6月初收穫蒜頭，畝產蒜頭750千克左右。全縣蒜薹、蒜頭產量分別在1億千克左右，為做到旺菜淡銷、升值增效和加工增值，大蒜集中產區，除直接銷售外，還建有冷儲保鮮和蒜製品加工企業208家，年貯藏蒜薹1000萬千克，加工蒜製品4000萬千克左右。其中鹽漬蒜米、糖蒜、蜜蒜、脫水蒜片及蒜粉等產品出口到日本、韓國、東南亞、東歐和美國等國際市場，有力地帶動了大蒜產業的發展。截至2010年，全縣有大蒜加工企業180多家，年貯存能力3萬多噸，脫水大蒜製品年加工量4萬噸。
榮譽認證
1998年10月被河北省政府評為“河北省名特農產品”之一。
2002年4月份被河北省政府命名為“河北大蒜之鄉”。
1999年2005年連續被中國國家技術監督局確定為國家標準化農業生產示範區。
產品保護
永年大蒜保護範圍
永年大蒜地理標誌產品保護範圍為河北省永年縣所轄行政區域。
專用標誌使用
永年大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河北省永年縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。永年大蒜的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。
品種
地方白皮蒜。
立地條件
土質為褐土和潮土，壤土偏粘，地勢平坦，土層0cm至20cm有機質含量≥1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕層≥20cm。
栽培管理
1、種子要求：單瓣重≥6g。
2、整地播種：每公頃施有機肥≥15000kg，純氮≥7.5kg，五氧化二磷≥6.5kg。9月20日至10月20日播種，密度每公頃≤82.5萬株，播種開溝深度4cm至5cm。
3、水分管理：11月下旬澆凍水；翌年4月初澆返青水。
4、收穫：5月下旬，葉片變黃，假莖基部變軟時，為大蒜收穫適期。
5、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
質量要求
1、感官特色：蒜頭直徑4cm至6cm、4至6瓣、蒜瓣大小均勻，蒜衣與蒜瓣緊密結合不易失水，耐儲存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味濃郁。
2、理化指標：蒜頭產品每100g含大蒜素≥0.0794%，蛋白質≥7.0g，脂肪≥0.14g，粗纖維≤0.88g，維生素c≥13.3mg，胺基酸總量≥5.1g。
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
深加工產品
永年大蒜大蒜品種由前蘇聯引進，畝產高達1000－1500Kg，單頭重100g左右，出口合格率在75%以上，外形扁圓周正,不裂瓣,纖維含量低僅0.7g/100g，新疆大蒜為1.2g/100g，口感細脆。
大蒜維生素B1的含量為0.24mg/100g，是陝西大蒜的8倍；揮髮油的含量為0.66%，雲南大蒜為0.31%。新疆大蒜為0.38%，大蒜油含量最高。
大蒜總硫含量(主要功效成份)達0.97%，在國產大蒜中含量最高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二烯丙基一硫化物和甲基烯丙基二經物均高，高於河北大蒜2.2倍，高於甘肅、雲南大蒜2－8倍，作為生物藥用材料，深度開發利用有很高的價值。
大蒜中主要生命礦物元素含量尤其是鈣、鎂、鐵、鋅、錳、磷等元素，均高於其它產區的大蒜。本公司在實施大蒜標準化種植的同時，將標準化滲透到蒜製品生產加工環節，積極實施大蒜“名牌戰略”，將大蒜產業的發展重心由注重面積擴大、品質提升，向注重延伸產業鏈、擴大精細加工增值轉移，使大蒜加工由“短腿”變“長腿”。目前，永年精細蒜製品加工廠已發展到200多家，大蒜精加工產品由單一的糖蒜、鹽浸蒜米發展到蒜片、蜜蒜、脫水蒜、蒜油、蒜粉等十幾大蒜，紫皮蒜，四六瓣蒜，帶苗蒜，蒜頭，蒜瓣，脫水蔬菜：蒜片，蒜米，蒜粉，乾豆角，乾黃瓜，乾洋蔥絲，等各種脫水個品種，暢銷全國20多個大中城市，還出口到日本、韓國、東南亞及歐美等國家和地區。
