簡介
大蒜別名蒜、胡蒜，古名葫，是百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種，是香料蔬菜之一。大蒜是多年生草本，具有強烈蒜臭氣。
種植歷史
大蒜原產於亞洲西部高原。漢代張騫通西域時引入中國中原地帶，在中國已有2000餘年歷史。
名稱來源
由於最初引自胡地，又叫做胡蒜，因其頭大，所以稱作大蒜。
增產原因
大蒜的幼苗、花莖和鱗莖均為廣大民眾所喜食，又是藥用保健食品，因此國內的消費量逐年增加，國際上的需要量也日益加大，這些都是中國大蒜種植面積迅速增大的主要原因。
分布情況
中國南北各地都有大蒜名特產區，如山東省的金鄉、安丘、蒼山，黑龍江省的阿城、寧安，吉林省的農安、和龍，遼寧省的開原、海城，河北省的永年、安國，江蘇省的徐州、射陽，陝西省的岐山，甘肅省的涇川，西藏的拉薩等。
發展現狀
基本現狀
中國大蒜產業發展的基本現狀是：生產規模大，年際間穩定性差；出口貿易量多，產品價位低；單產水平高，標準化生產技術滯後；地方名產品種多，適合出口和加工的專用品種少；加工技術落後，產後附加值低；科學研究分散，尚未形成行業系統技術體系。
生產普遍
中國栽培大蒜，不但食用鱗莖，蒜薹的銷量也比較大。蒜薹耐貯耐運，每年北方各大中城市，都從大蒜產地購進大批蒜薹，利用氣調庫貯藏，北方農民也有利用土冰窖貯藏當地蒜薹。所以蒜薹不但冬季早春不缺，並已實現了周年供應。另外，利用小瓣蒜生產蒜苗，也很普遍，特別是北方廣大地區，冬季生產蒜苗具有豐富的經驗和悠久的歷史。
病害加劇
隨著大蒜種值面積的擴大，耕作制度及栽培生態環境不斷變化，大蒜植株的抗病性也逐年降低，大蒜病害造成的損失越來越大。尤其是新病害的不斷出現，某些病害甚至呈急劇上升趨勢，更加劇了對大蒜的危害。據調查分析，大蒜病害對大蒜的危害一般損失率達20%~30%，嚴重年份及地塊可以達到50%以上，甚至更高。綜合受害的大蒜嚴重降低等級，影響出口創匯，極大地挫傷了蒜農積極性。
主要症狀
大蒜灰斑病
主要為害葉片。葉片發病，初時產生褪退斑點，擴展後病斑長橢形，大小為4～7毫米×1～3毫米，初呈淡褐色，後變灰白色。病斑兩面均生稀疏灰黑色霉狀物。發病嚴重時，病斑相互匯合，致使葉片局部枯死。
真菌蔥枝孢
病原物為半知菌亞門的真菌蔥枝孢。分生孢子梗暗色，從葉片病斑兩面伸出，單生或2～3根叢生，不分枝，基部略粗，暗褐色。產孢細胞作合軸式延伸，單胞芽生，其上具1～3個孢痕，也有5個的。分生孢子暗色，圓筒形，兩端鈍圓，中間稍收縮，有1～3個橫隔，也有5個的，單生或兩個孢子鏈生，表面粗糙，多細疣狀突起。
病原介紹
病原：Cercospora duddiae Welles，稱蒜尾孢菌，屬真菌界半知菌類。子實體葉兩面生，子座無或僅有少數褐色球形細胞組成，分省孢子梗單生，3~12根稀疏簇生，褐色，分枝，0~2個屈膝折點，頂部圓錐形平截，1~8個隔膜，12.5~475×3.8~6.3μm。孢痕疤明顯加厚。分生孢子針形，無色，直立或彎曲，頂部近鈍至尖細，基部倒圓錐形平截，有不明顯的多個隔膜，大小27.5~224×2.5~5μm。
防治方法
①清潔田園。收穫後及時清除田間病株殘體，集中深埋或燒毀，減少田間菌源。
②田間管理。加強田間管理，合理密植，改善通透條件；增施有機肥料；雨後及時排水，降低田間濕度，提高植株抗病力。
③藥劑防治。發病初可用75％百菌清可濕性粉劑600倍液，或65％代森鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。
一是選擇地勢平坦，土質疏鬆、肥沃地塊種植。注意合理密度，不要過密。二是施足糞肥，及時追肥，氮、磷、鉀肥合理配合，雨後排水，防止土壤過濕。三是發現初始病株及時拔除或摘除病葉，收穫後清除田間病殘，集中深埋或燒毀。四是在發病初期用藥。可用70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或77%可殺得可濕性微粒粉劑500倍液，交替用藥，連治2次。
