形態特徵
水青岡喬木，高達25米；樹幹通直，分枝高，冬芽長達2厘米。葉薄革質，卵形或卵狀披
針形，長6—15厘米，寬3—6.5厘米，頂端短尖至漸尖，基部寬楔形至近圓形，略偏斜，邊緣具疏鋸齒，幼葉背面被貼伏的短絨毛，老時幾光滑，側脈9—14對，直達齒端；葉柄長1-2.5厘米，萌發枝上的葉柄較短。成熟總苞斗瓣裂，長1.8-3厘米，密被褐色絨毛，苞片鑽形，長4—7毫米，下彎或呈S形；總梗稍粗長，長1.5—7厘米，彎斜或向下垂，無毛；堅果與總苞近等長或略伸出，在稜脊頂端有甚細小的翼狀突出體。花期4—5月，果熟期8—9月。
木材材性
具光澤。紋理直；結構細而均勻；重量中等；乾縮中。加工容易，切面光潔；黏合、染色、磨光、握釘、彎曲性能好。不耐腐。乾燥速度中等，易出現翹曲、開裂、皺縮和扭曲等缺陷。氣乾密度0.67~0.72g/cm3。
生長習性
水青岡生於海拔30
0-2400 米山地雜木林中，多見於向陽坡地，與常綠或落葉樹混生，常為上層樹種。
喜光，喜溫暖氣候，適生於年平均氣溫15~18℃，降水量900~1400mm的丘陵及平原。對土壤適應性強，喜水濕，多生於河灘低濕地。根系發達有根瘤，固氮能力強，速生。春季開花，雌雄同株，柔荑花序單生於新枝葉腋。果穗懸重，構造略同赤楊。
分布範圍
產秦嶺以南、五嶺南坡以北各地。是本屬中在我國分布最廣的一種。
主要價值
膳用和生產價值
種子含油量40－45%，供食用或作油漆；
木材紋理直，結構細，材質較堅重，但乾燥後易開裂，供農具、家具用材。為樓層的優良地板材。
收藏價值
重、堅固，抗衝擊，蒸汽下易於彎曲，可以製作造型，釘子性能好，但是易於開裂。紋理清晰，木材質地均勻，色調柔和，流暢。
從歐美國家進口的山毛櫸材質好，進口價為國產山毛櫸的數倍。國產山毛櫸又稱水青岡，是與櫸木木質、構造、木紋、均有所區別的木質，其價位較低。櫸木木質緊密而較重，木紋細且較直，組織構造斑節較少；國產山毛櫸木木質較松，重量輕，木紋不明顯，組織構造斑節較多並有色差。
櫸樹可以長到30多米，直徑可達1.5米。櫸木紋理層層疊疊，比榆木更豐富，蘇州工匠稱其為“寶塔紋”櫸木木質也比一般木材堅硬，但不算硬木。在明清家具用材中，櫸木有重要地位，自古受人重視。櫸木是蘇州地區製作家具的普遍材料。北方也有不少櫸木家具，多作明式造型及做工與黃花梨同，素為匠師和收藏家重視。
文獻來源
Fagus longipetiolata Seem. （1897）; Rehd. et Wils. in Sarg. （1916）; 陳嶸（1937）*; 張永田（1966）; 圖鑑（1972）*; 徐、任（1975〕*;
F. sinensis Oliv. （1890）; Franch. （1899）; F. brecipetiolata Hu（1951）; F. longipe- tiolata Seem. f. yunnanica Y. T. Chang （1966）.
中國植物志 第22卷， 2. 水青岡
Fagus longipetiolata Seem. in Bot. Jahrb. 23, Beibl. (57), 56. 1897; Rehd. et Wils. in Sarg. Pl. Wils. 3: 190. 1916; Y. T. Chang in Acta Phytotax. Sin. 11(2): 118. 1966; 中國高等植物圖鑑1: 408. 圖816. 1972; 補編1: 73. 1982; 中國樹木志2: 2200, 圖1104(4-6). 1985.——Fagus sinensis Oliv. in Hook. Ic. Pl. 10, pl. 1936. 1890, tab. tant.; Seem. in Bot. Jahrb. 29: 284. 1900. ——F. sylvatica var. longipes Oliv. in l. c. 10, Pl. 1936. 1890, in textu——F. longipes (Oliv.) Levl. Fl. Kouy Tcheou 126. 1914.——F. tientaiensis Liou in Contr. Inst. Bot. Nat. Acad. Peiping 3: 451, pl. 43. 1935; Y. T. Chang in l. c. 11(2): 121. 1966.——F. brevipetiolata Hu in Acta Phytotax. Sin. 1: 103. 1951. ——F. longipetiolata f. yunnanica Y. T. Chang in l. c. 11(2): 119. 1966.——F. bijiensis C. F. Wei et Y. T. Chang in l. c. 11(2): 120, pl. 19. 1966.
