原料
原 料:水晶桂花羹：水260克、糖桂花70克、瓊脂4克。
紅豆羊羹：水360克、紅豆沙餡360克、細砂糖60克、鹽1/8小勺(0.625ML)、瓊脂8克。
特色
特 色:夏季清涼型甜點，一款不用烤箱的甜點。
做法
1、瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠乾。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裡）。
2、先製作水晶桂花羹。在鍋里倒入水和糖桂花，燒開。
3、燒開後轉小火，放入瓊脂。
4、繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裡。
5、瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裡。
6、將攪拌碗坐在冷水裡，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了喔。
7、把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具里（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）。
8、將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰櫃冷藏，這點很重要）。
9、接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋里水燒開，放入瓊脂。
10、小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化。
11、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻。
12、豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽。
13、攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了。
14、煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裡，坐在冷水裡並不斷攪拌，使溫度下降到50℃。
15、之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰櫃冷藏1個小時，直到凝固。
16、凝固後，從模具里取出來，倒扣在操作台上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上。
17、用刀切成小塊。
18、擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。
貼士
1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻里提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。
2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢複流動性。
3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。
4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰櫃冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。
5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。
6、羊羹，一道很著名的日式茶點。據說，它本來是由中國傳到日本去的，結果在日本發揚光大廣受歡迎，幾經演變。後來，中國又從日本把這羊羹傳了回來，也成了國內尤其是北京的一道特色小吃。
7、再據說，最早的羊羹，確實是有“羊”的，是用羊熬成的湯。但傳到日本以後，就和羊半點關係都沒有了，成為了一種由紅豆做成的糕點，這其中的原因，眾說紛紜，對於我等普通吃客，也就懶得去追究了。
8、羊羹幾經發展，口味變化萬千，除了紅豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的這款羊羹，就屬於其中的一個演變款，在傳統羊羹上加了一層水晶桂花羹，不但養眼，更是清新可口，很適合現在這越來越熱的天氣哈。
