形態特徵
歐洲鰉口大，突出，呈半月形。口位於頭部的腹面，下唇居中而斷。吻柔軟，吻突短而尖，呈錐形，為軟骨。吻須4根，較長，側扁狀，其上附生有葉狀纖毛。左右鰓膜相連，與鱘魚不同。鰓耙數為17~36體上表皮柔軟。
體被5行骨板。背骨板9~17枚，為卵圓形，縱裂似一鋸齒梳狀，第1個背骨板最小；側骨板37~53枚，光滑；腹骨板7~14枚，埋於皮下。骨板行間在體表分布有大量的小骨板和細粒，骨板行在尾部不相連。背鰭不分支，鰭條48~81；臀鰭不分支，鰭條22~41。尾柄為非側扁形。
體色，吻為黃色，背部和體側呈青灰色，有時為黑色。體兩側向下漸轉為白色，腹部為白色。
體高為全長的9%~22%，頭長為全長的23%，吻長為全長的7%~12.5%。歐洲鰉生長速度非常之快，歐洲鰉個體最長達6米，個體最重達1.5噸，壽命最長達100齡以上。
分布及習性
歐洲鰉歐洲鰉開始進入河流中的溯河時間比鱘魚溯河的時間早一些，常進入伏爾加河、烏拉河、頓河、多瑙河的時候，這些河流還處於冰封期。分為兩個洄游型種群，即春季洄游型種群和秋季洄游型種群。在多瑙河產卵洄游，幾乎常年可見。春季洄游型種群，在1~4月溯河，水溫為4—5℃時開始洄游，當年產卵。秋季洄游型種群，在8月開始溯河，10~11月達到高峰，翌年產卵，秋季洄游型種群，占居優勢；在伏爾加河，秋季洄游型種群占居優勢；在烏拉爾河，則相反，春季洄游型種群占居優勢，大約占70%左右；在庫拉河，以春季種群為主，在冬季中期入河，早春產卵；在裏海，春季洄游型種群，3~4月溯河，秋季洄游型種群，在9—10月溯河。歐州鰉洄游距離為940~1810公里。
食性
歐洲鰉幼魚，以軟體動物、甲殼類等無脊椎動物為主食，隨著個體的增大，在食物中以魚類為主；成魚是典型的兇猛、肉食性魚類，以魚類為主要食物，在最大個體的成體胃中，甚至可以發現有裏海海豹的幼仔。在生殖洄游時，一般不攝食。
生長
歐洲鰉生長速度非常之快，在裏海，1齡魚平均全長達51厘米，平均體重達571克；在黑海西北部和亞速海，1齡魚平均全長為40厘米、體重250~500克，在隨後的年份中，在黑海和亞速海生長速度逐漸超過了裏海。在黑海中的雌魚，3齡魚全長達106厘米、體重達6.2千克；5齡魚，全長達121厘米、體重達9.6千克；10齡魚，全長達163厘米、體重達25.9千克。在庫拉爾河，當年個體重達0.5千克；6~10夏齡達27千克；16~20夏齡達52千克；31~75夏齡達114~263千克。
歐洲鰉個體最長達6米，個體最重達1.5噸，壽命最長達100齡以上。
繁殖
1、產卵年齡歐洲鰉性成熟較晚，春季溯河產卵洄游，在裏海，近年來洄游個體，雌體年齡為14~28齡；雄體為11~16齡。性成熟雌體，體長為230~270厘米、體重為90~120千克；性成熟雄體，體長為180~220厘米、體重為60~90千克。在伏爾加河，初次性成熟年齡，雌體為16齡，多在19~22齡；雄體為11齡，多在14~16齡。在庫拉爾河，雌體為18~30齡，雄體為16~25齡。在頓河，雌體為16~17齡，雄體為12~14齡。2、產卵水溫初始產卵水溫為6~7℃，盛期產卵水溫為21℃，適宜產卵水溫為9~17℃。
3、雌、雄性比一般為1∶1。
4、懷卵量一般絕對懷卵量為50萬~80萬粒，最高達280多萬粒。在伏爾加河為22.5萬~285萬粒，平均為85.5萬
鰉魚籽醬5、性腺成熟係數為3.9%~17.7%。
6、卵徑3.33~3.84毫米。
7、卵重平均29.5毫克/粒。
8、附著基產黏性卵，黏附在砂礫、石頭上。
9、孵化水溫及時間當水溫為12.6~13.8℃時，孵化時間持續8天；當水溫為16~17℃時，仔魚一般在出膜後9天，即部分開始轉為向外部索餌。從卵中孵出的仔魚，不在河中逗留，而立即游入海中。
科屬簡介
鱘形目（Acipenseriformes）
歐洲鰉體呈梭形,具5縱行骨板狀硬鱗或僅在尾鰭上葉背有1行棘狀硬鱗；吻尖長或呈平扁匙狀;尾鰭歪型；口裂直或新月形，位於頭腹面，能伸縮吸食；口前須細小；眼很小；外鼻孔2對,有小形噴水孔；牙細小或消失；大部分骨骼為軟骨；腸內具退化的螺鏇瓣；體色一般背部深灰或灰黃，側部黃白或乳白，幼體色較深。
分布北半球的太平洋、大西洋及北極海水系、密西西比河、黑海、裏海、鹹海地區。鄂畢河到科累馬河等北極水系。在中國分布於渤海、黃海、東海、黑龍江水系、黃河、長江、錢塘江、閩江到珠江和新疆額爾齊斯河流域。
為溯河產卵洄游性或淡水定居性魚類，健游。春或秋季產卵。產卵場多在江河上游水溫較低、流速較大、具石礫底質的急灘深潭地帶。性成熟最小個體，在小型種類為3～4齡和6～7齡；大型種類一般為3～7齡和9～16齡。生殖周期因種別、年齡和營養條件不同而為1至2年或更長時間。一般大型種類和壯年期懷卵量高達770萬左右，如歐洲鰉,卵灰褐色,卵徑4.5～5.2毫米。仔魚期一般吃浮游生物;幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚、蝦類及軟體動物為食；成魚期吃底棲動物、動植物渣滓和魚類。生殖期多停食或攝取極少量食物。
鱘科有4屬23種。中國有2屬；鰉屬鰓膜互連且游離，有2種，中國有1種。鱘屬鰓膜連鰓峽,分離，有16種,中國有6種。匙吻鱘科僅有2屬2種,匙吻鱘分布於密西西比河水系，中國產白鱘。鱘、鰉及白鱘（古名鮪），周初皇帝即用以祭祖祈福，視為食中珍品。
鱘科Acipenseridae
歐洲鰉|__真核生物域Eukarya
|__動物界Fauna
|__脊索動物門Chordata
|__脊椎動物亞門Vertebrata
|__硬骨魚綱Osteichthyes
|__腕鰭亞綱Subclasschondrostei
|__鱘形目Acipenseriformes
體被五縱列骨板，有吻較短，能用尖長的吻來攪動泥沙，口在腹面，善於伸縮，便於攝食，口前面有四條觸鬚，喜食水底無脊推動物和小魚。頭長不到體長的1/3。無齒。口前具觸鬚2對。奇鰭悉具支鰭板。
中國常見的有中華鱘。北半球淡水溯河性魚類，每年上溯到長江上游產卵，鱘魚卵大，為名貴的食品。幼魚在江中停留一段時間後回到海中。現四川省套用經養催產法獲得成功，為人工繁殖鱘魚，擴大大型水庫的養殖對象打下了基礎。中國還有淡水定居的鱘魚如達氏鱘和史氏鱘。鰉左右鰓孔在峽部會合。
鱘科有4屬23種。中國有2屬；鰉屬鰓膜互連且游離，有2種，中國有1種。鱘屬鰓膜連鰓峽，分離，有16種，中國有6種。
